Is rauwe melk gezonder dan gepasteuriseerde melk?
Rauwe melk biedt geen bewezen gezondheidsvoordelen die opwegen tegen het infectierisico. Twijfel je over vitamine-inname, dan is gepasteuriseerde melk gewoon een veilige keuze.
Pasteurisatie doodt ziekteverwekkende bacteriën in melk. Dat staat wetenschappelijk stevig vast en is het grootste praktische verschil tussen rauwe en gepasteuriseerde melk. Rauwe melk kan bacteriën als Salmonella, Listeria en Campylobacter bevatten die ernstige ziektes veroorzaken, ook bij gezonde mensen.
Pasteurisatie verlaagt wel de hoeveelheid vitamines B1, B2, C en folaat in melk meetbaar. Maar voor de meeste van die vitamines levert melk sowieso zo weinig dat het verlies nauwelijks iets uitmaakt voor je dagelijkse inname. Vitamine B2 (riboflavine) is de uitzondering: melk is daarvoor een belangrijke bron, dus het verlies na pasteurisatie is daar wél relevant. Opvallend genoeg stijgt vitamine A juist na pasteurisatie.
Rauwe melk is in zes studies in verband gebracht met een lagere kans op allergieën. Maar of rauwe melk daar de echte verklaring voor is, weet je niet: mensen die rauwe melk drinken leven vaak ook op een boerderij, en al die andere boerderijfactoren kunnen net zo goed beschermend werken. Het gaat dus om een associatie, geen bewezen oorzakelijk verband. De bewijskwaliteit is laag.
Dat rauwe melk zou helpen bij lactose-intolerantie of kanker zou verminderen, is nauwelijks onderzocht. Er zijn respectievelijk één en twee studies naar gedaan, zonder aantoonbaar effect. Daar kun je nog helemaal niets op baseren.
Alle claims zijn afkomstig uit één publicatie (PMID 22054181), een review die meerdere studies samenvat. De bewijssterkte verschilt per uitkomst: sterk voor voedselveiligheid, matig voor vitaminegehaltes, laag voor allergieën, onvoldoende voor kanker en lactose-intolerantie.